banner265

banner571

Yaz ayının vazgeçilmez lezzeti

Dondurma, yaz ayının en çok tüketilen ve bizleri serinleten en hafif tatlıdır. Özellikle çocukların bu sıcak günlerde bolca tükettiği dondurmanın nasıl yapıldığını Paşa Dondurma sahibini Gökhan Pertev, anlattı.

Çerkezköy 04.08.2017, 18:53 04.08.2017, 19:00
Yaz ayının vazgeçilmez lezzeti
banner301

Çerkezköy Bakış - Yaklaşık 15 yıldır dondurma ustası olduğunu belirten Pertev, dondurmacılığı işinde usta olan Erkan Alkoç’tan öğrendim. Bu işe ilk Akçay’da başladım. İlk dükkanımızı 2010’da Saray’da açtım. 2017’de de Çerkezköy şubemizi açtık. İşimizi severek ve araştırarak yaptığımızdan dolayı Trakya’da bir marka haline geldik. Dordurmamızı yaparken amacımız insanların damak zevkine hitap etmektir. Mesela geçenlerde menengiç kahvesi içtim bu kahvenin neden bir dondurması olmasın diye düşündüm ve menengiç ile dondurma yaptım. “dedi.
 

‘SÜREKLİ YENİ LEZZETLER PEŞİNDEYİZ’

İnsanların farklılığı ve çeşidi çok sevdiğini belirten Pertev şöyle dedi: “Pastacı olduğumdan dolayı pasta konusundaki tecrübelerimi dondurma üretirken de kullanıyorum. Böylece daha farklı lezzetler keşfetme şansım oluyor ve sürekli yeni lezzetleri araştırıyorum. Dondurmanın lezzeti kesinlikle doğru malzeme ile anlaşılır. Mesela şuan karadut meyvemiz bittiği için o meyvenin dondurmasını yapmıyoruz. Bize özgü lezzetlerimizden bahsedecek olursam bunların menengiçli, nar çilekli, malibulu ve incirli dondurma olduğunu söyleyebilirim. Dondurmanın en büyük düşmanı rüzgardır. Rüzgardan dolayı dordurma çabuk erir  ve dondurma makinaları buzlanma yapar. İddia ediyorum dondurmam 45 derece sıcaklıkta 7-8 dakika dayanabiliyorken rüzgarda 1 dakika bile dayanamaz. Dondurmanın sıcaktan eridiği düşünülür ama rüzgar sıcaktan daha etkilidir.
 

‘SÜT BİZİM İÇİN ÇOK ÖNEMLİ’

Biz sütü alırken hayvanlar ile ilgilenen kişiler ile görüşüyoruz. Hayvanın yediği yemlere kadar sorular soruyoruz. Hayvanların kesinlikle küspe, yem yemelerini istemiyoruz. Çünkü bu gelen sütün renginden bile belli oluyor. Süt kaynama aşamasına geldiğinde sütün yağı üzerine çökmüyorsa o sütü bir daha kullanmıyoruz. Bizim için önemli olan açık alanda otlamış gezen hayvanlardır. Trakya’da keçi bakımı yapanların sayısı az olduğundan dolayı genelde keçi sütü tercih etmiyoruz. Ama en lezzetli dondurma manda ve inek sütünü karıştırıp elde edilen dondurmadır.
 

‘EN SEVDİĞİM MÜŞTERİ ZOR MÜŞTERİDİR’

Kimi insanlar vardır hayatı boyunca klasik kakaolu ve sade dondurma yemiştir. Hatta bunu siyah beyaz dondurma olarak tabir eder. Böyle insanlarda ki önyargıyı kırmak çok zordur. Ama ben yeni lezzetler tattırma konusunda oldukça iddialıyım. Genelde güvendiğim bir dondurmamı tattırdığımda önyargılar ortadan kalkıyor.
 

‘YAPIMI EN ZOR DONDURMA’

Yapım aşamasında bizi en çok zorlayan dondurmalar kavunlu, limonlu ve bitter dondurmalardır. Kavunun yapısı daha sulu olduğundan dolayı dondurma içerisinde buz gibi hissedilebiliyor. Vatandaş bu durumu daha farklı yorumluyor. Limonlu dondurma da ise kimi zaman tat farklılıkları olabiliyor. Bundan dolayı da tepkiler aldığımız oluyor. Ama biz kesinlikle işimizi layığı ile yaptığımızı düşünüyoruz. Glikoz gibi ürünlerden kaçınıyoruz. Tamamen doğal yöntemlerle meyvemiz, şekerimiz ve sütümüz ile en iyi dondurmayı yapmaya çalışıyoruz. İnsanlar dondurma külahlarının bize ücretsiz geldiğini düşünüyorlar. Bu nedenden dolayı inanılmaz bir külah tüketimi var. Yıllık külah maliyetim 12 bin lirayı bulabiliyor.
 

ŞEKER HASTALARINA ÖZEL DORDURMA

Önümüzdeki süreçlerde bal kabaklı ve irmikli birde talep doğrultusunda şeker hastalarına özel diyabetik dondurma yapmayı düşünüyoruz. Dondurmacılık basit değildir, mesai gerektirir. Bizim mesleğimizde en sıcak tatil Eylül aylarında yapılır. Ben meslek hayatım boyunca yaz tatili yaptığımı hatırlamıyorum. Bizim en büyük farkımız sıcak kanlı ve müşteriyi damak zevkine göre yönlendiriyor olmamızdır. Bazı insanlar dondurmacıların üstlerinin kirli olmasından dolayı rahatsız olur ama bu bizim için çalıştığımızın göstergesidir. Biz bu lekeleri gördükçe mutlu ve gururlu oluyoruz. Dondurmayı ilk olarak dükkan sonra dondurma ardından işletme sahibi satar.”

Kaynak: Çerkezköy Bakış
Yorumlar (1)
umit demir 5 yıl önce
Paşa dondurma gibisi yoktur genellikle her hafta 3 kere ailem ile gelirim müşteri memnuniyeti olarak da çok memnunuz 40 yaşındayım belki hayatimda gokanin dondurması gibisini yemedim hayırlısı olsun kardeşim :)))
Namaz Vakti 06 Temmuz 2022
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31